Canederli al radicchio con salsa di noci
Una ricetta facile e salutare, che unisce tradizione e innovazione, ma che si presta anche alla creatività e alle preferenze specifiche di chi la prepara.
Opportunamente adattata, è per tutti, anche vegani e vegetariani.
Ingredienti (per 6 persone)
300 gr. di pane secco
200 gr. di radicchio
1 cipolla
1 bicchiere di latte, preferibilmente vegetale non zuccherato, oppure di altro tipo
2 cucchiai di farina tipo 2
3 cucchiai di grattugiato di mandorle e lievito, oppure di parmigiano
2 spicchi d’aglio
sale e/o pepe
Per la Salsa di Noci
50 gr. di noci sgusciate
25 gr. di semi di girasole
qualche cucchiaio di latte vegetale o del latte preferito
grattugiato di mandorle e lievito, oppure di parmigiano
olio extravergine di oliva
Preparazione
Tagliare il pane a pezzettini avendo cura di escludere le croste troppo dure. Metterlo in una ciotola e aggiungere un bicchiere scarso di latte caldo, facendo in modo che il pane si ammorbidisca senza bagnarsi troppo. Intanto, soffriggere una cipolla tagliata a fette con un po’ di vino bianco in una padella, a cui unire il radicchio tagliato a striscioline sottili. Far appassire aggiustando di sale e di pepe.
Togliere dal fuoco e unire il pane ammorbidito precedentemente, poi, creare i canederli le mani inumidite.
Preparare la salsa di noci, frullando gli ingredienti, oppure pestandoli in un mortaio, con un po’ di latte e l’olio, Spolverizzare il tutto con il grattugiato di lievito e mandorle oppure con il parmigiano.
Tuffare i canederli in acqua bollente o brodo vegetale per 10 minuti, scolarli e condirli con la salsa di noci.
