Insalata di fagioli
Profumata e nutriente.
Per chi i legumi li tollera bene troverà in questa insalata un ottimo pasto, piuttosto completo.
Consigliamo di consultare la pagina dei consigli utili per il trattamento dei legumi, non sempre noti, che possono incoraggiare quanti desiderino riavvicinarsi a questo prezioso alimento.
Ingredienti
fagioli cannellini secchi, 350 gr
sedano, una costa
arancia non trattata, 1
limone, 1
aglio, 1 spicchio
salvia, due rametti
ciuffetti di prezzemolo
olio extravergine di oliva, 4 cucchiai
aceto di vino rosso, un cucchiaio
sale e pepe
Preparazione
Sciacquare i fagioli e metterli a bagno per 12 ore eliminando quelli che rimangono in superficie (vedi Consigli per i legumi). Sciacquarli nuovamente, cuocerli in acqua fredda con uno spicchio d’aglio sbucciato e un rametto di salvia, a fuoco basso e coperti per circa un’ora. Salarli 10 minuti prima di spegnere il fuoco. Scolarli ed eliminare l’aglio e la salvia.
Ricavare delle striscioline di buccia dall’arancia e dal limone.
Tagliare a fettine la costa di sedano.
Tritare grossolanamente le foglie di salvia.
Disporre le zeste degli agrumi, il sedano e i fagioli in un’insalatiera, unire il trito di salvia e il prezzemolo.
Stemperare in una ciotola il sale e il pepe nell’aceto, unire l’olio a filo sbattendo con una forchetta o una frusta per emulsionare il composto e versarlo nell’insalatiera.
Mescolare e lasciar riposare la preparazione fino al momento di servirlo.
Gustare con Gioia
