Il trio gourmet topinambur, cavolfiore, arancia
Nasce dall’incontro tra una radice, un ortaggio e un frutto questa inconsueta ricetta gourmet.
Scenografica, facile da preparare, ma anche ipocalorica, ricca di sali minerali, antiossidanti e svariate proprietà nutrizionali benefiche.
Come non provarla, goderne, e proporla ai nostri ospiti!
Ingredienti
Topinambur, 500 gr
Cavolfiore, 120 gr
Un cespo di radicchio rosso
Olio extravergine di oliva, 50 gr
Arancia, 1, latte, prezzemolo tritato, erba cipollina,
senape, aglio, aceto, sale
Preparazione
Dividere il cavolfiore in piccoli ciuffetti che andranno sbollentati, per un minuto, in acqua non salata e delicatamente acidulata con un goccio di aceto.
Mondare il topinambur e metterlo a freddo in una pentola con acqua e latte al 50% e con uno spicchio d’aglio non sbucciato. Cuocere per circa 12 minuti dal bollore.
Scolare il topinambur eliminando l’aglio.
Ricavare dal radicchio le foglie più belle, che andranno poste una nell’altra in modo da ricavare quattro barchette.
Tagliare il topinambur a tocchetti, mescolarli in una ciotola con i ciuffetti di cavolfiore, insaporire il tutto con fili d’erba cipollina tagliuzzati.
Unire all’olio un cucchiaino di prezzemolo tritato, un pizzico di scorza d’arancia tritata, il succo di mezza arancia, un pizzico di sale e una punta di cucchiaino di senape. Emulsionare il tutto ricavandone una vinaigrette.
Distribuire nelle barchette di radicchio l’insalata di topinambur e cavolfiore, completare con i pezzetti di arancia e condire il tutto con la vinaigrette alla senape.
Gustare con Gioia!
