Parmigiana di funghi, fagioli e gorgonzola
Decisamente una parmigiana inusuale!
Una ricetta gourmet tutta gusto e salute, ma che ci porta anche in una dimensione di rinnovamento, vitale per il corpo e la psiche, fondamentale per il Benessere olistico.
Ci nutriamo, ci piace ripeterlo, non solo di cibo, anche gustoso, ma di tanto impercettibile altro…
La Conquista e la Gioia sia con noi!
Ingredienti
Fagioli bianchi ammollati, 500 gr
Champignon, 500 gr
Gorgonzola, 200 gr
Mozzarella di bufala, 1
Pane integrale raffermo, 3-4 fette
Salvia, un rametto
Prezzemolo
Preparazione
Lessare i fagioli in acqua salata aromatizzata con la salvia. Scolarli e lasciarli raffreddare.
Tagliare a pezzetti il pane e farlo ammollare in poca acqua acidulata con qualche goccia di aceto per una decina di minuti. Strizzarlo e trasferirlo in una ciotola, unire i fagioli, un uovo e il prezzemolo tritato. Amalgamare energicamente e, se l’impasto fosse troppo morbido, aggiungere un po’ di farina di mais.
L’impasto ottenuto dovrà risultare ben compatto, stenderlo su un piano e ricavare tanti dischetti di circa 10 cm di diametro.
Passare i dischetti nella farina di mais, friggerli e scolarli su un foglio di carta assorbente.
Salare e pepare.
Pulire i funghi, sciacquarli accuratamente e tagliarli a fettine nel senso della lunghezza. Passarli nelle uova leggermente sbattute e salate e, alla fine, nel pangrattato.
Friggerli e scolarli su un foglio di carta assorbente.
Tagliare la mozzarella e il gorgonzola a dadini.
Disporre gli strati: prima i funghi, poi mozzarella e gorgonzola e i dischetti fritti completando con un altro strato di formaggi. Ripetere la sequenza fino a esaurire gli ingredienti terminando con i funghi.
Ritagliare un foglio di carta forno, porlo sull’ultimo strato e mettere sopra un peso, far riposare per 10-15 minuti.
Poi, togliere il peso e la carta forno e infornare a 180° per un quarto d’ora circa. Sfornare quando si sarà formata una crosticina.
Gustare con Gioia!
