Risotto alle fave e pesto di lattuga
Hai fame ma non hai voglia di mangiare?
Capita a molti!
Ecco un piatto leggero e nutriente, adatto a questa strana inappetenza, frequente anche ai primi tepori primaverili.
Ingredienti
Fave sgusciate, 400 g
Riso Carnaroli, 320 g
Lattuga, 300 g
Grana grattugiato, 30 g
Olio extravergine d’oliva, 20 g
Scalogno
Brodo vegetale, sale, pepe
Preparazione
Tuffare per qualche minuto le fave in acqua bollente, scolarle e sbucciarle.
Scottare la lattuga in acqua bollente per un paio di minuti dalla ripresa del bollore, scolarla senza sgocciolarla troppo. Frullarla con il grana, un pizzico di sale e un po’ di pepe.
Appassire lo scalogno tritato nell’olio, unire il riso e tostarlo per un minuto. Bagnarlo poi col brodo bollente, poco alla volta. Dopo 10 minuti, aggiungere le fave.
Proseguire la cottura per altri sette minuti continuando ad aggiungere brodo man mano che viene assorbito.
A fine cottura condire il risotto con il pesto di lattuga e servire subito.
Gustare con Gioia!
