Orzo, seppie e cozze
Inusuale, gustosa, leggera, fresca, una pietanza che può soddisfare il connubio diverso-sano.
Ingredienti di qualità e piacere nella preparazione sono, come ci piace ricordare, i segreti per un piatto speciale, tutto da gustare.
Ingredienti
Cozze, 1 kg
Orzo perlato, 300 g
Seppia pulita, 150 g
Trito aromatico di cerfoglio, maggiorana, timo, scorza di limone, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale
Preparazione
Lavare l’orzo sotto l’acqua corrente per qualche minuto e lessarlo per 45-50 minuti.
Far aprire le cozze pulite in una casseruola con un po’ d’olio, a fiamma media, con il coperchio, per 5 minuti.
Sgusciarle, filtrare il liquido in un colino fine foderato con uno strato di cotone idrofilo.
Emulsionare 3 cucchiai di liquido di cottura delle cozze con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e 2 cucchiai di trito aromatico.
In una padella già calda spolverizzata di sale, rosolare la seppia tagliata a listarelle per 2 minuti.
Mescolare le cozze sgusciate, le listarelle di seppia all’orzo e completare con il resto del trito aromatico.
Gustare con Gioia!
