Ragù di fave e gamberi nell’abbraccio del porro
La primavera a tavola, i gamberi sposano le fave avvolti nel fresco abbraccio del porro.
Una pietanza poetica, un gusto speciale…
Prepariamola e gustiamola!
Ingredienti
Fave sgranate, 300 gr
Porro, 300 gr
Code di gambero, 12
Pangrattato
Vino bianco
Timo
Insalata di stagione
Olio extravergine d’oliva e sale
Preparazione
Tuffare le fave in acqua bollente salata e, alla ripresa del bollore, scolarle e farle raffreddare in acqua e ghiaccio. Poi, sbucciarle.
Mondare il porro e tagliarlo a metà in lungo. Sbollentarlo in acqua bollente salata per tre minuti, sfogliarlo e con le foglie foderare i bordi di 6 stampi ad anello del diametro id 7 cm.
Sgusciare le code di gambero lasciando solo la parte finale della coda. Saltarle in un po’ d’olio, a fuoco vivace, per 2-3 minuti, toglierle dal fuoco e metterle da parte.
Nella stessa padella mettere le fave sbucciate e saltarle per un minuto, salarle, bagnarle con uno spruzzo di vino bianco e cuocerle ancora per 1-2 minuti.
Aromatizzare le fave con un rametto di timo sfogliato e metterle negli stampi ad anello, posati su una teglia foderata di carta forno.
Cospargere in superficie con il pangrattato, un po’ d’olio e informare a 190° per una decina di minuti.
Sformare gli abbracci e servirli caldi con i gamberi e un’insalata di stagione.
Gustare con Gioia!
