Tagliolini alle erbe con asparagi e piselli
Una pietanza ai sapori di primavera, soddisfacente e nutriente.
La scelta degli ingredienti è sempre cruciale, farina e ortaggi in prima linea. Ma anche l’atteggiamento di chi prepara può fare la differenza per la salute e il benessere profondo: più funzionale è “scegliere di fare” piuttosto che dover fare.
Ingredienti
(4 persone)
Per la pasta fresca
Farina integrale, 250 gr
Spinaci cotti, 100 gr
2 uova
1 cucchiaio di olio extravergine di olio d’oliva
Per il condimento
Piselli, 350 gr
Asparagi, 200 gr
bacon, 100 gr
2 cucchiaio di olio extravergine di d’oliva
Parmigiano, 30 gr
Scalogno
Sale e pepe
Preparazione
Per la pasta fresca. Frullare gli spinaci ben strizzati con le uova.
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, unire il composto di spinaci e uova, l’olio e impastare fino a ottenere una pasta liscia e soda. Poi farla riposare coperta per una ventina di minuti.
Per il condimento. Lavare bene gli asparagi, tagliarli a rondelle non troppo grosse lasciando le punte intere ed eliminando la parte dura del gambo. Saltare lo scalogno tritato nell’olio, in una padella, poi unire il bacon tagliato a listarelle e i piselli sgranati.
Salare, bagnare con due cucchiai di acqua e cuocere coperto per 5 minuti.
Unire gli asparagi e continuare la cottura per 2-3 minuti.
Stendere la pasta, non troppo sottile, e ricavarne dei tagliolini.
Cuocerli in una pentola di acqua salata e scolarli al dente.
Far saltare i tagliolini in una padella larga con le verdure per qualche minuto.
Unire il parmigiano, il pepe, mescolare bene e servire ben caldi.
Gustare con Gioia!
