Risotto mare e terra
Terra e mare si incontrano, nasce un piatto gustoso e colorato.
Solo in apparenza elaborato, resta fresco e semplice, anche se ricco, nella sua composizione.
L’attenzione è sempre agli ingredienti di qualità.
Le zucchine possono essere sostituite con i funghi il cui sapore delicato esalta la parte “mare”.
Ingredienti
(per 4 persone)
Riso Carnaroli, 300 g
Cozze sgusciate, 300 g
Code di gambero, 300 g
Zucchine con il fiore, 200 g
Cipolla ½, aglio, 1 spicchio
Zafferano, 1 bustina
Brodo di pesce, 1 lt
Vino bianco secco, 1 bicchiere
Burro, 30 g
Olio extravergine di oliva, 5 cucchiai
Sale e pepe
Preparazione
Sgusciare le cozze e le code dei gamberi, lavarle e asciugarle.
Eliminare i i pistilli dai fiori di zucchine, lavarli, asciugarli e tagliarli a striscioline.
Spuntare le zucchine, lavarle, asciugarle e tagliarle a rondelle.
Sbucciare la cipolla e l’aglio, lavarli, affettare finemente la cipolla e schiacciare leggermente l’aglio. Mettere le cozze in un tegame, aggiungere l’aglio, un cucchiaio di olio, mezzo bicchiere di vino bianco e cuocerle a fuoco moderato e senza coperchio, poi, togliere dal fuoco.
Mettere due cucchiai di olio in una casseruola e farvi rosolare le code di gambero per 2-3 minuti mescolando con un cucchiaio di legno, insaporire con sale e pepe, scolarle e tenere da parte.
Nella stessa casseruola mettere il burro, farlo fondere, aggiungere la cipolla affettata e farla appassire senza farla colorire. Aggiungere il riso, lasciarlo tostare per 2 minuti, aggiungere il restante vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace.
Far cuocere il riso per 15-18 minuti versando, poco alla volta, il brodo di pesce bollente. A metà cottura aggiungere lo zafferano sciolto in poco brodo.
Nel frattempo in una padella far scaldare l’olio rimasto, unire le rondelle di zucchine e farle rosolare per 2-3 minuti, aggiungere i fiori di zucchine, sale e pepe continuando la cottura per 1 minuto.
Qualche minuto prima del termine della cottura del risotto aggiungere le code di gambero, le cozze, le zucchine con i fiori preparati e servire caldo.
Gustare con Gioia!
