Spaghetti alla carbonara vegetale
L’alternativa vegetariana alla carbonara classica. Inconsueta, profumata, gustosa, leggera…
Da provare assolutamente, anche con l’aggiunta di altre verdure di stagione!
Ingredienti
Spaghetti, 400 g
Zucchine, 6
Uova, 2
Cipolla, 2
Peperone, mezzo
Noce moscata
Parmigiano grattugiato
Olio extravergine di oliva
sale
Preparazione
Lavare e affettare le verdure, farle saltare in un tegame con poco olio, prima la cipolla, poi il peperone e le zucchine.
Salarle e stufarle coperte a fuoco moderato per circa 15 minuti.
Cuocere la pasta, intanto, sbattere a parte le due uova con un pizzico di sale e noce moscata.
Scolare la pasta e versarla nel tegame con le verdure, aggiungere un po’ d’olio e le uova sbattute.
Lasciar insaporire per qualche minuto a fuoco moderato e spolverizzare del parmigiano grattugiato.
Gustare con Gioia!
