Sformato di zucchine
Un piatto unico adatto alla stagione estiva dove siamo soliti trascorrere il tempo all’aperto, al mare, nel verde, in montagna.
Saporito ma leggero, per uno spuntino, un contorno o anche un pasto principale.
Possiamo prepararlo in anticipo e portarlo con noi, per poi gustarlo davanti a uno straordinario panorama.
Ingredienti
Zucchine, 700 g
Polpa di pomodoro, 100 g
Olio extravergine di oliva, 3-4 cucchiai
Aglio, 2 spicchi
Cipolla, 1 piccola
Basilico, sale, peperoncino rosso in polvere
Uova, 2
Parmigiano grattugiato, 100 g
Tazza di besciamella vegetale (preparata con farina di frumento integrale o di tipo 2, olio evo, brodo vegetale, timo, sale)
Preparazione
Lavare e mondare le zucchine, asciugarle bene, tagliarle a rondelle e metterle in padella con l’olio, aglio e cipolla sbucciati e tagliati a fette sottili.
Coprire e lasciar stufare a fuoco moderato per 10 minuti. Aggiungere la polpa di pomodoro, il basilico spezzettato e continuare la cottura. Aggiustare di sale e insaporire con un pizzico di peperoncino poco prima di togliere dal fuoco.
Passare il composto nel passaverdure, raccogliere la purea in un contenitore e aggiungervi le uova, la besciamella, il parmigiano e amalgamare bene gli ingredienti.
Versare il composto in una teglia unta di olio e mettere nel forno preriscaldato a 160° per circa 45 minuti.
Gustare con Gioia!
