Riso al forno alla siciliana
Una pietanza ricca, piena, altamente soddisfacente.
Fredda, è adatta per un picnic o per quelle riunioni di amici dove “ognuno porta qualcosa!”…
Calda, invece, per un pranzo o una cena con i nostri ospiti. Può essere preparata qualche ora prima per essere infornata poco prima di sedersi a tavola.
Versatile, no?
Ingredienti
Riso integrale, 300 g
Peperoni gialli, 4
Pomodori maturi, 4
Capperi sotto sale, 2 cucchiaiate
Olive nere, 100 g
Peperoncino rosso in polvere
Mozzarelle, 2
Cipolle, 3
Spicchio d’aglio, olio evo, sale
basilico, origano, parmigiano
Preparazione
Lavare il riso in acqua fredda, poi metterlo in una pentola con una quantità d’acqua pari a circa il doppio del suo volume, portare a ebollizione, salare, abbassare la fiamma, coprire e proseguire la cottura a fuoco moderato.
Lavare i peperoni e tagliarli in grossi pezzi dopo averli privati dei semi e del picciolo, pulire le cipolle e tagliarle a fette sottili.
Far saltare per un po’ l’aglio con alcuni cucchiai di olio, aggiungere la cipolla e, dopo qualche minuto, anche i peperoni. Mescolare per alcuni minuti mantenendo la fiamma alta, poi abbassarla, coprire con un coperchio e lasciar stufare per 10 minuti.
Unire i capperi sciacquati sotto l’acqua corrente e le olive snocciolate, aggiustare di sale e aggiungere un pizzico di peperoncino.
Stendere uno strato di riso in una teglia da forno, ricoprirlo con le verdure, le fettine di mozzarella e le foglie di basilico spezzettato.
Continuare alternando riso, verdure e mozzarella, terminare con il riso, su cui cospargere il parmigiano grattugiato, un pizzico di peperoncino e uno di origano.
Infornare a 180° per 15 minuti e servire.
Gustare con Gioia!
