Coppe di pompelmo con riso e gamberi
Una combinazione insolita di ingredienti, in una pietanza fresca e “artistica”, da proporre come antipasto, aperitivo o come si vuole.
Ingredienti per 4 persone
Pompelmi bianchi, 4
Gamberi 24
Riso che non scuoce, 150 g
Succo di un limone
Olio e.v.o., sale, pepe macinato fresco
Insalata per guarnire
Preparazione
Cuocere il riso in acqua salata, scolarlo al dente, raffreddarlo sotto l’acqua e lasciarlo asciugare.
Tagliare a metà i pompelmi ed estrarne la polpa con un coltellino ricurvo. Tagliare la polpa a pezzi e aggiungerla al riso.
Nel frattempo cuocere i gamberi in acqua bollente salata, scolarli, sgusciarli, condirli con un po’ di succo di limone, un cucchiaio di olio e pepe.
Aggiungere i gamberi agli altri ingredienti, finire di condire l’insalata di riso con succo di limone e 3 cucchiai d’olio, aggiungere anche il succo dei pompelmi raccolto durante l’estrazione della polpa.
Tenere l’insalata in frigo per qualche ora.
Al momento di servirla trasferire l’insalata di riso nei mezzi pompelmi tenuti da parte precedentemente. Aggiungere un po’ di pepe macinato al momento e guarnire con insalata.
Gustare con Gioia!
