Foglie di vite farcite
L’autunno sulle nostre tavole con questo piatto completo e gustoso.
Va servito caldo, tiepido o freddo accompagnato da una salsa allo yogurt e basilico tritato oppure con una salsa di pomodoro e origano.
Ingredienti
Riso a grana lunga, 100 g
Carne magra tritata, 100 g
Cipolla, grande
Spicchio d’aglio, 1
Foglie di sedano
Timo e origano secco
Foglie di vite fresche non trattate, 16
Limoni, 2
Sale, pepe macinato al momento
Olio extravergine di oliva
Per la cottura: 2 cipolle, 2 spicchi d’aglio
Preparazione
Cuocere il riso in acqua bollente salata per pochi minuti, scolarlo e metterlo in una terrina, unire la carne, la cipolla tritata, le foglie di sedano tritate, uno spicchio d’aglio pestato, timo, origano, sale e pepe.
Lavare bene e scottare con acqua bollente le foglie fresche di vite (attenzione che non siano state trattate con pesticidi) per qualche minuto.
Farcire ogni foglia con un cucchiaio di riso e carne, arrotolare la foglia sul ripieno ripiegando i lati verso l’interno legando il tuto con qualche giro di filo sottile.
Coprire il fondo di una pirofila con fette di cipolla per isolarlo dagli involtini, che andranno disposti l’uno accanto all’altro ben stretti per non farli muovere durante la cottura.
Tagliare a metà gli spicchi di aglio e sistemarli fra un involtino e l’altro. Mescolare il succo dei limoni con mezzo bicchiere di olio, versare nella pirofila e aggiungere acqua sufficiente a coprire le foglie di vite.
Cuocere gli involtini a fuoco basso, coprendo la pirofila con un foglio di alluminio. Spegnere il fuoco dopo un’ora e mezza e lasciar raffreddare nel liquido di cottura ricordando di togliere il filo prima di servire in tavola.
Gustare con Gioia!
